20 október, 2013

Török kenyér - Fladenbrot



Mindig is érdekeltek más nemzetek ételei, így a Török Kebab is, csak hogy öszinte legyek nem szívesen veszek tölük, mert nem ragad meg a "tisztaságuk".
Mióta boldog tulajdnosa vagyok egy Thermomixnek nagyon sok receptet sikerült gyüjtenem, amit eddig nem ismertem, így sikerült megszereznem ennek a Török kenyérnek is a receptjét.

Hozzávalók: 40 dkg BL-80-as liszt
                     10 dkg rétesliszt
                       3 dl langyos víz
                       2,5 dkg olívaolaj
                       2,5 dkg sertés zsír, vagy vaj
                       1 teáskanálnyi cukor
                       1,5 teáskanálnyi só
                       2 dkg friss élesztö
                       1 evökanál burgonyapehely
                       1 teáskanál 5%-os ecet

              2-3 Evökanál tej a kenéshez, szezámmag és feketekömény a szóráshoz

A hozzávalókból tésztát dagasztunk, ha esetleg igényli még egy kevés lisztet lehet hozzáadni.
1 órát kelesztjük, (ha idöm engedi, akkor félidöben mindig átgyúrom) majd lisztezett felületre borítjuk, a 5-6 egyenlöre részre osztjuk, én 6 felé osztottam, de legközelebb csak 5 felé fogom, akkor 180 g-os tésztákat kapok. Kis gombócokat formázok belöle és hagyom kb. 10 percet pihenni.
Sütöpapírral kibélelt tepsi teszem öket és a kezemmel laposra nyomom, így el is fog terülni egy kicsit, Duplájára kelesztem, kb. 40-50 perc alatt, közben bekapcsolom a sütöt 220 fokra elömelegítem. A tésztába az ujjammal egyenlö távolságba mélyedéseket csinálok, és bekenem tejjel, majd megszórom a magokkal, jól befújom vízzel, hogy szinte áll a víz a tepsibe, és a forró sütöbe teszem, amit visszaveszek 200 fokra, igy sütöm 20-25 percig, sütöfüggö, mindenki maga ismeri a sütöjét :)
              



Türkisches Fladenbrot

Zutaten: 400 g 550 Mehl
              100 g Wiener Greissler (doppel-griffiges Mehl)
              300 ml lauwarmes Wasser
                25 g Olivenöl
                25 g Schweinefett oder Butter
                  1 TL Zucker
                  1,5 TL Salz
                20 g frische Hefe
                  1 EL Kartoffeln Flocken (geht auch Kartoffelbrei von der Tüte)
                  1 TL 5 % Essig

2-3 EL Milch zum bestreichen, Sesam und Schwarzkümmel zum bestreuen.

Von Teig zutaten ein Hefeteig herstellen, und 1 Stunde gehen lassen.
Auf ein bemehlte Fläche stürzen und 5-6 Stücke teilen, und kleine Kugeln formen, danach etwa 10 Min. in Ruhe lassen. Auf ein Backpapier belegtes Blech verteilen, und mit den Hände flach drücken, und 40-50 Min. erneut gehen lassen. In zwischen das Backofen auf 220 ober-Unterhitze aufheizen.
Dann mit den Finger in Abstände kleine Mulde machen und mit Milch bestreichen und mit den Samen bestreuen, und gut mit Wasser bespritzen.
Offen hitze auf 200 Grad zurück schallten und den Fladenbrot 20-25 Min. fertig backen. 

Gutes Gelingen wünscht! Katica

04 október, 2013

Kenyér magokkal és több féle lisztekkel

     

Igazából zürichit  akartam sütni, de láttam egy tönkölyös diós cipót a FB-n, így ez adta az ötletet, hogy mi lenne, ha elkezdenék játszani kicsit az alaptésztával és ez lett a végeredmény.

Hozzávalók: az elötésztához (öregtésztához)
                          ami elözö este készül:
                                           250 g BL-80-as Liszt
                                               6 g élesztö
                                           165 ml víz

ezeket összekevertem és egy kelesztö tálban letakarva a konyhapulton hagytam éjszakára.
(Ha erre nincs elég idö, vagy lehetöség, egy délelött is megteszi, már úgy is készítettem öregtésztát)

Hozzávalók a kenyérhez:
az elözö esti összes kovász
200 g BL-80-as Liszt
 75 g teljes kiörlésü búzaliszt
 50 g fehér rozsliszt
 50 g zabliszt
210 ml víz
25 g vaj
10 g friss élesztö
15 g só
csipet aszkorbinsav
2 evökanál burgonyapehely
1 evökanál zabkorpa
1 evökanál búzacsíra
50-60 g pirított dió
1-1 Evökanálnyi zabpehely, szezámmag, napraforgó mag és lenmagpehely, esetleg tökmag
A szezám- és a napraforgómagot is megpirítottam.
Egy kevés magkeverék a szóráshoz.
 
1. A fenti hozzávalókból tésztát dagasztottam, majd kiolajozott kelesztö tálban pihent 20 percet, újra átgyúrtam és megint 20 percet pihentettem. Vekni alakúra formáztam,  így, mint Limaránál látható, majd enyhén befújtam vízzel és meghempergettem a magkeverékbe.
Sütöpapírral kibélelt jénaiba tettem és így kelesztettem kb. 40 percet. Közben elömelegítem a sütöt 230 fokra.
A jénait és a kenyeret is jól befújom vízzel, és 2-3 helyen bevágom a kenyértésztát, majd irány a sütö.
30 percet sütöm így, majd leveszem a jénai tetejét és visszaveszem a höt 200 fokra, így sül még 15 percig, közben figyelem, hogy ne legyen túl sötét, mert a magok is megégnének, így 10 perc után letakarom egy darab alufóliával.
 
Rácsra téve hagyom kihülni, nem szükséges vízzel befújni.


Jó étvágyat és sok sikert a kipróbáláshoz!
 
 

 

 

02 október, 2013

Rétes, ahogy mi szeretjük



5 éve boldog tulajdonosa vagyok egy Thermomix-nek, ami nélkül már nem tudnám elképzelni a konyhámat. Aki ismeri biztos tudja miért írom ezt. Mikor megvettem, megrendeltem vele a hozzájáró magazint, ami 2 havonta jelenik meg, és ezek közül az egyikben volt ez a rétes recept, ami azóta nagy kedvencünk lett.
Mennyiségek gramm-ban!!!
Hozzávalók a tésztához: 525 g finomliszt
                                          30 g rétesliszt
                                            2 db tojás
                                          60 g étolaj
                                        180 g langyos víz
                                          15 g 5 %-os ecet
                                            1 csapott teáskanálnyi só
                                               kevés étolaj a tésztát lekenni
                                          kb. 8 dkg olvasztott vaj a tésztát meglocsolni és lekenni

Hozzávalók a morzsához: (komplett elhagyható, de én ezzel készítem)
                                          120 g cukor
                                          100 g örölt mandula, vagy darált dió, vagy 50 g darált mák   
                                          150 g finomliszt
                                          120 g vaj, vagy Rama
                                                    csipetnyi só

Rétes töletelék bármi lehet, én most almával és szilvával töltöttem, pontos mennyiséget nem mértem, de mutatja magát, hogy mennyi tölteléket bír el, lásd a képeket.

1. A rétes tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk, egy picikével lágyabb lesz, mint az a tészta, amit házi tésztának szoktak gyúrni. A tésztát három egyenlöre részre osztom és kis gombócokká formálom, majd lekenem olajjal és kb. fél órát hagyom  letakarva pihenni.
2.Ezalatt elkészítem a morzsa tésztáját és a tölteléket.
3. A morzsa tésztából linzer állagú tésztát készítek, és 3 egyenlöre részre osztva hütöbe teszem.
4. Egy belisztezett konyharuhára húzom szét a rétes tésztát, egy gombócot kb. 40x50 cm-es téglalap alakra, a mostani tésztám nagyon jól hagyta magát húzni, sehol egy lyuk nem lett, remélem Nektek is ugyanilyen jó lesz :)
 

 
 5. A tésztát meglocsolom egy kevés olvasztott vajjal, majd rászórom a tölteléket, és ráreszelem a morzsát, majd feltekerem.
                                    

6. Sütöt elömelegítem 180 fokra, a maradék olvasztott vajjal lekenem a réteseket és kb. 40 percig sütöm. Esetleg sütés vége elött 10 perccel meg lehet kenni még egyszer olvasztott vajjal, de nem szükséges.

 

Vanília sodóval tálalom, de anélkül is nagyon finom.

Sok sikert, és jó étvágyat kíván!