29 március, 2013

Húsvéti Báránykák

Már egy pár éve sütök minden évben ilyen báránysütiket Húsvétra, itt Németországban "elengedhetetetlen" tartozéka ennek az ünnepnek.

Hozzávalók a nagy Bárányhoz:

                                  15 dkg finomliszt
                                  10 dkg étkezési keményítö          
                                  15 dkg vaj, vagy Rama
                                  15 dkg örölt mandula, mogyoró, vagy dió, vagy éppen vegyesen
                                   15 dkg cukor
                                    4 db egész tojás
                                    2 teáskanál vaníliás cukor
                                    1 teáskanál reszelt citromhéj
                                    1 csg. sütöpor
                                    2 evökanál Rum
                                    1 csipet só

Díszítéshez: porcukor, citromlé, kókuszreszelék, csokilencse
A tojást, a vajjal, rummal, cukorral és v. cukorral habosra keverjük, a száraz hozzávalókat egy edényben összekeverjük és a masszához adjuk, jól összekeverjük.
A sütöformát vastagon bevajazzuk és zsemlemozsával, vagy darált mandulával, (vagy ami van)beszórjuk és a tésztával kitöltjük. 175 °C-os sütöben sütöm 50 percig.

A kicsit bárányokat is ugyan ebböl a tésztából készítettem, mivel kettöt sütöttem egyszerre az adag maradt ugyan így, szóval ezt az adagot nyugodtan lehet felezni, akkor pontosan elég egy kicsit formára, annyi, hogy ök csak 35 percig sülnek, mert kisebbek a barikák.

Amikor kisült, nem szabad azonnal kivenni a formából, kb. 5-10 percig hagyni, majd akkor kivenni és megpróbálom öket lábra állítani, ha nem megy, akkor egy kicsit egyenesíteni kell az alján, mert ilyen domborúak lesznek.
 
Ha nem akarom nagyon csicsázni, akkor csak egyszerüen leszórom porcukorral, úgy mint itt egy régebbi képen.
Vagy pedig cukormázzal bevonom kókuszreszelékkel megszórom, a szeme csokilencse, a szája színezett marcipánból készült
 
 
Mindenkinek Kellemes Húsvéti Ünnepet kívánok!
 
 
 
A kisebb bárányokhoz még ajánlok két másik receptet:
 
1.Vajas piskótás tészta: 
   3 db egész tojás
 12,5 dkg cukor
   1 csg. vaníliás cukor
 12,5 dkg finomliszt
   2,5 dkg étkezési keményítö
   7,5 dkg vaj v. Rama
   Porcukor a szóráshoz
 
 
2. Marcipános tésztával: hozzávalók szobahömérsékletüek legyenek!
 
   10 dkg Marcipán massza lereszelve, vagy késes aprítóval darabolva
     2 db egész tojás
     7,5 dkg vaj v. Rama
     5 dkg cukor
     1 csg. vaníliás cukor
     1 csipet só
    10 csepp keresümandula Aroma
     8 dkg finomliszt
     2 dkg étkezési keményítö
     1 csapott teáskanál sütöpor
    Porcukor a szóráshoz
 
Elkészítés ugyanúgy, mint a fenti receptnél 175 °C-on 30-35 percet sütni
 
 
 
 

28 március, 2013

Pulykacomb egyben sütve

Szeretek ilyen egyben sülteket csinálni, mert elöre el lehet készíteni és csak rá kell néha nézni, mellette tudom csinálni a többi dolgomat.
 
 Hozzávalók: kb 1,5 kg pulykacomb
                     2-3 db sárgarépa
                     2-3 db petrezselyemgyökér
                     1 kis darab zeller
                     2-3 fej vöröshagyma
                     2-3 cikk fokhagyma
                     só, bors, ételízesítö, örölt kömény, fokhagyma granulát
                     2-3 dl víz,
                     Liszt vagy keményítö a húslé sürítéséhez

1. A húst mindig elözö nap készítem el, hogy a füszerek jól átjárják, sokkal finomabb így.
2.A pulykacombot kicsontolom és úgy széthajtva befüszerezem, sóval, borssal, ételízesítövel, örölt köménnyel és fokhagymagranuláttal
3. Feltekerem a húst, úgy hogy mindenhol a börös része legyen kívül és horgoló cérnával összekötöm
                                    
4. Ez így áll egy éjszakát, másnap a zöldségeket megpucolom és durva darbokra vágom a hús mellé rakom és felöntöm vízzel, még füszerekkel utánaízesítem, 180°C-os sütöben lefedve sütöm, azaz párolom kb. 1,5 órát, akkor kiveszem a levéböl és szép pirosra sütöm kb. 20 perc alatt a höt feltekerem 200-210 fokra.
                                     
5. A húsléböl kiszedem a zöldségeket, és besürítem, vagy liszttel, vagy pedig keményítövel, pontos mennyiséget nem tudok írni, mert ez a lé mennyiségétöl függ, ezt egyszer felrottyantom. A húst éles késsel felszeletelem a sárgarépát, zellert, és petrezselyemgyökeret a hús mellé teszem és a szósszal felöntöm.
Párolt savanyúkáposztával és Knédlivel tálalom, ha erre nincs elég idö, akkor valamilyen tésztával, vagy fött burgonyával.

Jó étvágyat kívánok hozzá!






26 március, 2013

Knédli, avagy gözgombóc köretnek

Egy pár napja kaptam ezt a receptet egy kedves ismerösömtöl Bekkától. Már készítettem ilyen knédlit, de azt fözni kellett és az nem igazán jött be, ezt gözölni kell így most úgy döntöttem, hogy elkészítem a hétvégi pulykasülthöz köretnek.

Hozzávalók:    50 dkg finomliszt
                          5 g szárított élesztö vagy 2,5 dkg friss élesztö
                          1 egész tojás
                          1 Evökanál cukor
                          1 teáskanál só
                          1-2 szelet kenyér, ami 1-2 napos már (elhagyható)
                          3 dl tej

Az élesztöt langyos tejben hagyom, hogy felfusson, kicsit tovább tart, mint a friss élesztövel, a kenyeret a lisztre szétcsipkedem, hogy majd elolsztódjon a tésztában, azután az összes hozzávalóból kelt tésztát dagasztok, kelesztö tálban lefedve hagyom kb. 1 órát (lehet több is) meleg helyen duplájára kelni.
 
Kelesztés után 3 darabra osztottam a tésztát két kisebb és egy nagyobb, majd a gözbetétet egy kicsit megkentem olajjal és arra raktam a tésztát, itt hagytam kb. 20-25 percet még pihenni, kelni.
Egy nagyobb kerek búbos jénai tányért fordítottam a tetejére és forrásban lévö víz felé teszem a rácsot, lefedve a jénaival, de lehet más edény is és így gözöltem kb. 22-25 percig.
Érdemes ezt a mennyiségü tésztát inkább két külön adagban gözölni, mert nagyon nagyok lesznek és a végén nagyon szükös lesz a hely nekik.

Tálaláskor újnyi vastag szeletekre vágtam és tálalásig lefedve tartom, hogy
ne hüljön és ne száradjon ki.
Alkalmas fagyasztásra is és felengedés után, újra kb 8-10 percre göz felett melegítsük fel.
Ha fagyasztom mindig legalább két réteg folpack-kal becsomagolom és utána fagyasztó zsákba teszem, ebben is hagyom, hogy felengedjen, mert így a kicsapódott folyadékot újra magába szívja, amire szüksége is van a tésztának, utána melegítem fel göz felett.


Szaftos húsokkal tálalva, esetleg párolt káposzta hozzá, nagyon finom laktató ebéd, nálunk pulykacomb sült volt hozzá, recept hamarosan.

Jó étvágyat kívánok hozzá!




25 március, 2013

Csalamádé


Sikerült a minap új káposztát vennem, ebböl csak csalmádé lehet, így a hétvégén össze is hoztam.

Hozzávalók: igazából nem mértem pontosan, a káposzta egy közepes
                     nagyságú fej volt,
                     ahhoz jött 6 db befözö ubi, ha nincs akkor
                     1-2 kígyó uborka mérettöl függöen
                     5-6 közepes fej vöröshagyma
                     4-5 db zöldpaprika,
                     vagy TV paprika esetleg 1 db piros, a színe végett.
         Mindez összesen 2,5 kg lett legyaluva.
         Kicsit átforgattam a kezemmel, hogy mindenböl legyen, mindenhol.

Ezután elkészítettem a füszereket hozzá recept innét, de egy picit változtattam rajta, egyrészt az enyém kevesebb mennyiség és szalicilem az nincs, így natriumbenzonátot tettem bele.

                    18 dkg cukor
                      1,5 ek só
                      1/2 tk őrölt bors
                      1/2 tk őrölt kömény
                      1/2 tk nátrium benzonát
                      1/2 tk borkén
                      2,5 dl 10 %-os ecet
                      1 ek mustármag
                      1 ek Koriander
a magokat én egy tüllbe csomagolom és a közepébe teszem, hogy ellepje a leve, ki tud akkor is ázni az íze, de nem tudom elviselni, ha a magra ráharapok.


Ezeket összekeverem és a zöldségekre öntöm, megint átforgatom, 2 napig hagyom így állni és közben egy párszor átforgatom, üvegekbe rakom, vagy pedig egy nagyobb edénybe.

Jó étvágyat!

23 március, 2013

Citromos keksz szelet


Ezt a sütit egy német receptes újságban találtam, mint sok már receptet is, amik évek óta várják a sorukat, de szerencsére nála úgy döntöttem, hogy elkészítem, hát nem bántam meg, azóta már egy jó párszor elöfordult nálunk, mert nagyon finom, a citrom frisseséget ad az egésznek, szóval bármilyen alkalomra ideális és nagyon kiadós. A hozzávalókból kiindulva, kicsit bonyolultnak tünik, de nem az, elég gyorsan elkészíthetö. Mindenképpen 1 nappal fogyasztás elött ajánlott elkészíteni, hogy a keksz a tetején meg tudjon puhulni.

Hozzávalók:  Tészta: 25 dkg finomliszt
                                   1/2 csg. sütöpor
                                   csipetnyi só
                                   20 dkg vaj vagy Rama
                                   20 dkg cukor
                                    1 csg. vaníliás cukor
                                    4 db egész tojás
                                    2 tojás fehérje
                                    1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj

                 1. Krémhez: 2 csg. vaníliás puddingpor
                                      2 tojás sárgája
                                      700 ml víz
                                      35 dkg cukor
                                      18 dkg vaj v. Rama
                                      120 ml citromlé

              2. Krém, hab:  500 ml tejszín
                                      2 csg. habfixáló
                                      2 evökanál porcukor
 
              26-30 db háztartási keksz, nagyságtól függö

              Cukormáz  20 dkg porcukor
                                2-3 evökanál citromlé

1.Elöször is a sütöt elömelegítem 190 °C, alsó-felsö fütés.
2. Egy nagy tepsit, a legnagyobbat, ami a sütöbe belefér, kibélelek sütöpapírral.
3. A tojásokat és a tojás fehérjét a vajjal, a cukorral, vaníliás cukorral  habosra keverjük, de a tojásokat nem kell szétválasztani.
4. A lisztet és a sütöport átszitálom, belekeverem a csipetnyi sót, és a reszelt citromhéját, majd a masszához adom, csomómentesre elkeverem, a sütöpapírral bélelt tepsibe öntöm.
5. 18-20 percig sütöm, majd hagyom kihülni.
6. Közben már elkezdem készíteni a puddingos krémet. 500 ml vizet felteszek melegedni a 35 dkg cukorral, közben kevergetni kell, hogy elolvadjon a cukor, a maradék 200 ml vízbe belekeverem 2 csg. puddingport és a két db tojássárgáját, fontos, hogy csomómentes legyen.
Mikor a víz felforr a cukorral belekeverem a puddingos vizet és felfözöm, ugyanúgy, mintha rendes puddingot föznék.
7. Tüzröl levéve belekeverem a 18 dkg vajat, addig keverem míg el nem olvad, majd a 120 ml citromlevet. Ezt az egészet rásimítom a félig kihült piskótalapra, majd hagyom teljesen kihülni.
(Érdemes a tésztalapot egy szögletes tortakerettel körbevenni, hogy ne tudjon lefolyni a krém.)
8. A tejszínt a porcukorral és a habfixálóval habbá felverem és a puddingos krém tetejére simítom.
9. Ezt befedem a háztartási kekszekkel, úgy hogy egy kicsi köz maradjon, hogy majd könnyebben lehessen szeletelni.
10. A porcukrot csomómentesre elkeverem a citromlével, és a keksz tetejére simítom, egy-két keksz tetejére reszelek egy kis citromhéjat.



 
 
Hideg helyre, vagy hütöbe teszem éjszakára, másnap szeletelem és mindenki szereti!
 
 

 
Sok sikert az elkészítéshez és jó csemegézést!
 
 





                                    
                                     

21 március, 2013

Húsvéti kenyér Osterfladen



Húsvéthoz közeledve hozom Nektek ezt a német származású kelt tésztát, eredeti neve Osterfladen.
Itt már hetekkel húsvét elött tele vannak vele az üzletek, két évvel ezelöttig én is mindig csak ilyen készet vettem, mert nem volt hozzá egy épkézláb receptem, de szerencsére a Thermomix receptes oldalán rábukkantam erre a nagyszerü receptre, picit változtattam rajta.  Remélem Nektek is tetszeni fog!
                      
Hozzávalók: mennyiségek grammban!
                                           500 g finomliszt
                                           100 g tej
                                           100 g tejszín
                                             60 g vaj v. Rama
                                             90 g cukor
                                               1 egész tojás
                                               1 tojás fehérje
                                              40 g friss élesztö
                                               1 mokkáskanál só
                                               1 teás kanál vaníliás cukor
                                               1 mokkás kanálnyi reszelt citromhéj
                                              50 g mazsola (aki nem szereti hagyja el)
                
A kenéshez: 1 tojás sárgája
                    1-2 evökanál tej
                                     
Díszítéshez mandula és gyöngycukor


1. Az élesztö langyos tejben felfuttatjuk majd a többi hozzávalóval együtt lágy tésztát dagasztunk, a tészta viszonylag lágy, de ez így van jól, egy kelesztö tálban hagyjuk 30 percig pihenni, kelni.
2. Ezután én mindig ketté veszem a tésztát és inkább két kisebb cipót készítek.
3. Szóval cipó formára igazítom és egy sütöpapírral kibélelt tepsire teszem, letakarom egy konyharuhával és 1 órát hagyom pihenni, kelni.
4. Közben elömelegítem a sütöt 190 °C-ra légkeveréssel, akinek az nincs érdemes 210-220 fokra melegíteni.
5. A cipóimat lekenem a tojásssárgájával elkevert tejjel és megszórom mandulával, vagy díszcukorral.
6. 190 fokon (illetve 210-220) sütöm 10 percet, majd visszaveszem a höt 170°C alsó-felsö fütésre és még így sütöm 20 percet. Ha esetleg nagyon barnulna az utolsó 5 percre letakarom egy darab alufóliával.
Vajjal, lekvárral, vagy akár nutellával, és egyszerüen csak magában finom csemege akár reggelire vagy kávéhoz. A Németek szívesen eszik a húsvéti sonkához is, de ez megint csak ízlés dolga *-*

Mai kisérletezésem most, hogy kisebb bucik is készüljenek. Tücsökbogár adta az ötletet ehhez a formázáshoz, nagyon mutatós, egy egyszerü kalácsot sokkal érdekesebbé tesz.

A kicsikhez 25 g-os darabokból készült egy-egy szál, a nagyhoz pedig 125 g.







Jó étvágyat kívánok hozzá!








 eredeti recept                                        

19 március, 2013

Tökkrémleves japán (hokkaidó) tökböl





 Sokáig nem vettem ezt a fajta tököt, mert úgy gondoltam, hogy ez nekünk biztos nem fog ízleni, dehát a kíváncsiság nagyobb úr, így mégis vettem, és ilyen krémlevest készítettem belöle.
Föleg azóta készülnek nálam ilyen krémlevesek, mióta megkaptam a kis csoda masinámat, a Thermomixemet, otthon Minikonyhaként ismert.

A receptet most úgy írom, hogy egyszerü konyhai eszközökkel is elkészíthetö legyen.

Hozzávalók 4-6 személyre (adagoktól függö)

                                            60 dkg japán tök
                                             1-2 db sárgarépa
                                             2-3 db burgonya
                                             1 közepes fej vöröshagyma
                                             1-2 cikk fokhagyma
                                             1,5 dl tejszín
                                             2,5 dkg liszt
                                             1 evökanál ételízesítö
                                             1 teáskanál só
                                             1/2 teáskanál  örölt bors
                                             6 dl víz
                                             1-2 evökanál étolaj

1. A hagymát és fokhagymát kockára vágjuk, nem muszáj túl finomra, mert úgy is turmixolni fogjuk.
2. A sárgarépát és burgonyát meghámozzuk és késes turmixba nagyjából aprítjuk.

3. A tököt alaposan megmossuk és félbe vágjuk a magokat eltávolítjuk és felkockázzuk,
 majd ezt is a késes turmix-szal aprítjuk. (nem kell meghámozni)
4. A hagymát üvegesre sütjük kevés olajon, hozzáadjuk az aprított tököt, répát és burgonyát, hozzáadjuk a 6 dl vizet, ételízesítöt, sót, borsot és újraforrástól számítva kb. 20-25 percig fözzük.


5. Botturmix-szal turmixolom, a tüzröl lehúzva, mert különben úgy fog blubogni, mint a Pudding.
6. A tejszínben elkevem a lisztet csomómentesre, és egy szürön keresztül a levesbe öntöm és lassú tüzön újra felforralom.


Pirított húsos szalonnával és tökmagolajjal tálalom.

Jó étvágyat kíván!

18 március, 2013

Tejfölös sajtos pogácsa


                  
Ez a recepet is már szinte családtag, nagyon régóta sütöm. Gondolom nem kell mondani, hogy a frissen sült pogácsa mindig kelendö.


Hozzávalók: 50 dkg finomliszt
                       2 db egész tojás
                      25 dkg vaj v. Rama
                      10 dkg reszelt rajt (trapista)
                        3 kávéskanál só
                        1 kávéskanál cukor
                        3 dkg friss élesztö
                        2 dl tejföl
                      
                        1 tojás a kenéshez és reszelt sajt a szóráshoz.

1. Az élesztöt elmorzsoljuk a tejfölbe és utána az összes hozzávalókból tésztát gyúrunk, egy éjszakára hütöbe tesszük pihenni, ha nincs ennyi idönk, akkor  egy délelött is elég.

2. Mikor kinyújtom egyszer meghajtogatom, mint a levelestésztát, hagyom kb. 10 percig pihenni, addig elkészítem a tojást, és a reszelt sajtot.

3. Elnyújtom a tésztát újnyi vastagra, vagy esetleg egy kicsit vastagabbra, késsel megvagdalom a tészta felületét elöször keresztben, majd hosszában, és kb. 4 cm átméröjü pogi szaggatóval, vagy pohárral szaggatom a pogácsát.

4. Megkenem a felvert tojással és megszórom sajttal, majd sütöpapírral kibélelet tepsibe rakom és hagyom 30-40 percig kelni, közben elömelegítem a sütöt 180-190 °C-ra.


Ebböl a mennyiségböl 2 tepsire való lesz 18-20 percig sütöm, hogy szép pirosak legyenek, de ne égessük meg. Sütöfüggö a höfok is és a sütési idö is, ezért jobb ha ránézünk sütés vége felé, mert lehet, hogy hamarabb kell kivenni, mint ahogy én írtam.

                         

Jó étvágyat a nasihoz!

15 március, 2013

Kifli vagy kalács felfújt gyümölccsel (csöben sütve)


 
Egy kedvenc gyors édesség, ami általában akkor készül, amikor megmarad vagy kifli vagy mint most is ez a csíkos  kelt kalács.

A hozzávalók: kb. 1/2  kg kalács vagy kifli
                               (csak azért mértem le, hogy legyen kiindulási alap)
                              1 Liter tej
                              3 db tojás
                              5 evökanál cukor
                              1/2 csg. vaníliás puddingpor
                              1 teáskanál v. cukor
                              1 csipet só
                              1/2 citrom reszelt héja
                              1 üveg meggybefött
                              2-3 evökanál hasított mandula
                              Vaj a forma kikenéséhez.


1. A meggyet szürübe öntöm és lecsepegetem.
2. A sütöt bekapcsolom 180 °C-ra (alsó-felsö fütés)
3. A kalácsot, vagy kiflit felszeletelem (nekem most ez már elö volt készítve)
4. A tüzállóformát kikenem vajjal.
5. A tojásokat összekeverem a 3 evökanál cukorral, a vaníliás cukorral, csipet sóval a fél citrom reszelt héjjával és 1/2 Liter tejjel.
6. A tüzállóformába rakok egy réteg kalácsot, vagy kiflit meglocsolom a tojásos tejjel rárakom a gyümölcsöt, ami nálam nagy részt meggy volt, és egy sarokban aszalt szilva, mert itt sem egyforma az ízlése a családnak, de ugyanúgy almával és szilvával is lehet, esetleg megszórhatjuk egy kevés fahéjjal.
7. A tetejére újra egy réteg kalács, vagy kifli következik és ennek a tetejére ráöntöm a maradék tojásos tejet és megszórom a mandulával.

Elömelegített sütöben sütöm kb. 35-40 percig.

Ezalatt elkészítem a vanília öntetet, vagy sodót hozzá, ugyanúgy, mintha puddingot készítenék, csak
a fél Liter tejhez fél csomag vaníliás puddingot adok és 2 evökanál cukorral, így jóval hígabb állagú lesz, mint a Pudding.

Vanília öntettel tálalom.

Melegen és hidegen egyaránt finom, egy kiadósabb leves után, vagy csak úgy nasinak!

 
Jó étvágyat hozzá!


14 március, 2013

Pulykaszárny legyezös burgonyával sütve

 
Szeretem az ilyen egytálas életeleket, föleg azért, mert elkészítem és csak bedugom a sütöbe, közben tudok mással fogalkozni, csak az idöt kell néznem.
Gyorsan elökészíthetö, amit legtöbbször reggel ejtek meg még munkába mentet elött, és abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy be is tudom tenni már a sütöbe, beállítom a kisokost, hogy mikor legyen kész, és mire jövünk haza, már vár a kész ebéd.
 
Hozzávalók:  3 személyre:
 
                                         3 db pulykaszárny középsö része
                                         kb. 10-12 db buronya közepes méretü,
                                         de lehet kevesebb is.
                                         2 fej hagyma, esetleg 3-4 cikk fokhagyma
                                         Füszerek: só, bors, delikát, fokhagymagranulát,
                                                         pirospaprika
                                         5 Evökanál étolaj a hús pácolásához
                                         2-3 Evökanál étolaj a formához, vagy vaj
                                       
1. A húst elöszeretettel füszerezem már elözö nap, hogy a füszerek jól átjárják a húst.
2. A hús alsó részét egy kicsit felvágom, hogy a füszerek oda is bekerüljenek,
3. Befüszerezem a húst és hozzáöntöm az olajat, egy olyan edénybe teszem, amit le tudok fedni (böségesen el vagyok látva Tupperware edényekkel, így könnyü a dolgom( *_* ).
4. Szóval, ahogy az olajat ráönöm, lefedem és összerázom az olajjal és a füszerekkel a húst, aztán hütöbe teszem éjszakára.
5. Másnap az szükséges krumplikat meghámozom, megmosom, és bevagdosom, úgy 2/3 részig, hogy egyben maradjon a krumplikám, ne essen szét.
6. Egy tüzállóformát kikenek vajjal, vagy olajjal, belerakom a krumplikat és a két fej hagymát karikára vágva, esetleg pár cikk fokhagymát.
                   
7. Erre teszem a húsokat, ami a pácolásból visszamaradt füszeres olaj azzal meglocsolom a krumplikat és kb. 2 dl vizet öntök alá, letakarom és így megy a sütöbe.
 
 
8. Hagytam kb. 1,5 órát lefedve 180 °C-on és még 20 percet fedél nélkül, és feltekertem 200 °C-ra, hogy szép piros legyen.
 
Bár milyen savanyúság és kompót ehetö hozzá ízlés szerint.
 
 
Jó étvágyat kívánok hozzá!