29 augusztus, 2014

Omlós mogyorós kiflik


Jennim egyfolytában süteménylázban ég, így folyamatosan készül valami újdonság, most ezt az omlós mogyorós kiflit sütöttük együtt, a mennyiségeket kicsit keveseltük, így már a 3-szoros adaggal kezdtünk, de Dupla adagot mindenképpen érdemes készíteni, mert több napig eláll, persze, ha marad belöle.

Hozzávalók: 15-17 db-hoz (mérettöl függö)
                              30 dkg finomliszt
                               1,5 dkg friss élesztö
                              20 dkg puha vaj
                                3 dkg cukor
                                1 csg. vaníliás cukor
                                2 db tojás sárgája
                                1 csipet só
                                4 Evökanálnyi tej
                                1 fél citrom reszelt héja
          
Töltelék: 12 dkg marcipán massza
                12 dkg darált mogyoró vagy dió
                1 tojás fehérje
                6 dkg cukor
                1 késhegynyi fahéj


Továbbá: 1 tojás a kenéshez, 1 evökanálnyi vízzel elkeverve

1. A darált mogyorót vagy diót száraz teflonban enyhén megpörkölni, és hagyni kihülni.
2. Az élesztöt a tejbe feloldani és a többi hozzávalóval összegyúrni, rugalmas tésztát kapunk, letakarva hagyjuk szobahömérsékleten 30 percig pihenni, addig elkészítjük a tölteléket.
3. A marcipánt egy késes aprítóba dobtam és pár másodperc alatt aprítottam, beletettem a cukrot és a tojás fehérjét, majd a pörkölt mogyórót vagy diót és a fahéjat, viszonylag tömör, így könnyen formázható, kb. 10 cm-es kisújnyi vastag rudacskákat formáztam belöle. (20 g körüli mennyiség)

4.  A tésztát is elosztottam egyenlö részekre, nálam 38 g-os tésztagolyók lettek, majd a képen látható módon elnyújtottam és megtöltöttem a mogyoró rudacskákkal.
5. Sütöpapírral kibélelt tepsibe raktam öket, nem túl nagy távolságot hagyva, mert ezek nem nönek olyan túlságosan, mivel vajas élesztös tészta, 30 perc pihentetés után 200 fokos sütöbenkb. 20 perc alatt készre sütöm, melegen nagyon porhanyós, így óvatosan kell bánni vele, kihülés után viszonylag masszív lesz.
Porcukorral meghintem kicsit.

3-4 napig biztos el áll, persze, ha nem fogy el, mert eteti magát.

Azt hiszem legközelebb mákkal is ki fogom próbálni, szerintem azzal is finom lesz.

Jó étvágyt kíván hozzá!






Forrás: Rosenmehl Süteményeskönyv

21 augusztus, 2014

Túrós szilvás lepény


Az eredeti recept meggyes, de nálunk ez most szilvával készült, ezzel is finom lett, az is idetartozik, hogy ezt a Lányom Jennifer és barátnöje Vika sütöttem, amíg otthon voltunk júliusban, tölem csak "szakmai" fogásokat kérdeztek.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt
                                        14 dkg vaj vagy rama, de inkább vaj
                                          7,5 dkg cukor
                                          1 csg. vaníliás cukor
                                          1 egész tojás
                                          1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
                                          1 csapott teáskanálnyi sütöpor

Túrókrém:  50 dkg áttört túró
                     8 dkg cukor
                     1 csg. vaníliás cukor
                     1 citrom reszelt héjja
                     1 csipet só
                     1 tojás
                   

Gyümölcs: 30-40 dkg szilva kimagozva, apróra vágva
                   egy kevés fahéj megszórni



Tetejére: 3 egész tojás
               7,5 dkg cukor
               3 dkg finomliszt
               4 dkg étkezési keményítö
                  egy kevés reszelt citromhéj

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és egy 25x35-ös tepsit kibélelek sütöpapírral, arra elnyújtom a tésztát és villával megszurkálom.
Elömelegített sütöben 180 fokon 12 percig ezt a lapot elösütöm.

Eddig elkészítem a túrókrémet, a tésztára terítem, és elosztom rajta a szilvát, vagy meggyet. a tetejére elkészítem a piskótaszerü masszát, a tojásokat a cukorral kb. 3-4 perc alatt habosra felverem, a lisztet elkeverem az étkezési keményítövel és reszelt citromhéjjal, óvatosan a masszához keverem, majd az egészet a gyümölcs tetejére kenem. Kb. 40 perc alatt készre sütöm.

Tetszés szerint porcukorral tálalom.


Jó étvágyat kíván hozzá!



20 augusztus, 2014

Cukkini csöben sütve sok sajttal

Nem gyözöm kitalálni, hogy mit kezdjek a kertben termö cukkinivel, kicsit keresgélve találtam ezt a receptet  Edinától Az áfonya mámora blogról hoztam, nem teljesen követtem a receptet, de így is finom lett.
Hozzávalók: 2-3 közepes nagyságú cukkini
                     1,5 dl tejszín
                        1 dl tejföl
                        4 db egész tojás
                           só, Bors, szerecsendió, fokhagyma granulát, vagy zúzott fokhagyma 1-2 cikk
                        1 gombóc mozarella sajt
                        5 dkg resztelt trapista vagy füstölt sajt

A sütöt elömelegítem 180-190 fokra (alsó-felsö fütéssel).
A cukkinit alaposan megmosom és felszeletelem, a képen látható módon belerakom egy kivajazott
tüzálló formába, még volt egy kevés lap sajtom, azt közé raktam.
A tojást a tejföllel és tejszínnel, valamint a füszerekkel egynemüvé keverem és kb. a felét rálocsolom az elsö sor cukkinire. Ezután még egy sor cukkinit rakok, ugyanígy, mint az elsöt, ráöntöm a maradék tejfölös lötyit és a felszeletelt mozarella sajtot elosztom a tetején, majd megszórom a reszelt sajttal.

Kb. 50-60 perc alatt készre sütöm, kell neki ennyi, hogy a cukkini mindenhol átsüljön, a sajt is szépen megpirul a tetején.

Mi köretként ettük egy kevés rizzsel és rántott csirkecomb filével.

Jó étvágyat kíván hozzá!

15 augusztus, 2014

Körtés túrótorta

Ez a süti azért készült, mert sürgösen el kellett használnom 2 db óriási körtét, kicsit keresgéltem a neten, egy német oldalon találtam, ez lett a legszimpatikusabb, így el is készítettem, nem bántam meg, finom lett.

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt
                                        10 dkg vaj vagy rama, de inkább vaj
                                          4 dkg cukor
                                          1 csg. vaníliás cukor
                                          1 egész tojás
                                          1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
                                          1 csapott teáskanálnyi sütöpor

Krémhez: 3 dl tej
                 1 csg. vaníliáspuddingpor
                50 dkg áttört túró, vagy német túró
                 1 egész tojás
                 2 tojás sárgája
                75 ml étolaj (napraforgó)
                10 dkg cukor
                  1 csg. vaníliáscukor
                  1/2 citrom reszelt héjja és leve
                  1 nagy dobozos befött körte, vagy 2-3 db nagyobb friss körte

Tojáshabhoz:
                     2 tojás fehérje
                     8 dkg porcukor

Elkészítés:
1. A puddingporból és a tejböl puddingot fözünk, mikor kész letakarom egy darab folpack-kal, teljesen rásimítom a pudding tetejére, így nem tud bebörösödni, hagyom kihülni.
2. A tészta hozzávalóit ügyes mozdulatokkal összegyúrom, és egy 26 cm átméröjü tortaformát kibélelek vele, úgy hogy kb. 2,5 cm magas szélt is csinálok neki, ahogy a képen látható.

3. A krémhez valókból egy selymes krémet kavarok, mivel a pudding elég sürü, így késes mixerrel kevertem viszonylag simára.
4. A krém felét a tésztára simítottam és a körtét egyenletesen elosztottam rajta, majd betakartam a krém másik felével.

5. 180 fokos (alsó-felsö fütés) sütöben sütöttem 50 percet.
6. A tojásfehérjét a porcukorral habosra felverem, és az 50 perc elteltével a süti tetejére kenem, visszatolom a sütöbe és 10-12 percet sütöm, míg a hab egy kicsit megbarnul a tetején.


2-3 óra szükséges, hogy kihüljön, mi már nem bírtuk kivárni, így langyosan ettük a kávéhoz.

Más gyümölccsel is elkészíthetö, friss öszi- vagy sárgabarack, alma, vagy meggy, akár szilva is.


Jó étvágyat kíván hozzá!




             

13 augusztus, 2014

Egyszerü bajor perec, rúd vagy copf



Folyamatosan kutatom az új recepteket. Tegnap éppen egy Kiállításon voltunk, ahol egy Kemencékkel és még sok minden mással foglalkozó cég standját csodálhattam meg. Ott vettem egy receptes könyvet, amiböl ma ezt a perecet sütöttem.

Hozzávalók: 9-10 db perechez, vagy tetszés szerint variálható, kicsi kiflinek is

                        50 dkg BL 80-as liszt, vagy fehér tönkölyliszt
                         4 dkg sertészsír, vagy vaj
                         2 dkg élesztö
                         1,5 dkg só
                         1,5 dkg árpamalátaliszt (elhagyható)
                         275 ml jéghideg víz (én 3 jégkockát késesaprítóval összedaraboltam és ahhoz     
                                                            öntöttem még annyi hideg csapi vizet, hogy meg legyen
                                                            a 275 ml mennyiség)
                  
Barnulást elösegítö fürdöhöz: 1/2 liter hideg víz
                                             3,5-4 dkg Nátriumhydroxid
                                             (gyógyszertárban beszerezhetö, ha  nem  szódabikarbónával
                                              helyettesíthetö, de a Nátriumhydroxiddal az igazi ízü)

A hozzávalókból egy selymes tapintású tésztát dagasztok, majd letakarva 5-10 percig hagyom pihenni. 9-10 egyenlöre részre osztom és megformázom öket. Tetszés szerint, ma perecek és mini kiflik lettek, sütöpapírra ültetem öket egy tepsibe.


Egy fóliával letakarom és 30 percig hagyom kelni, majd a fóliát leveszem és vagy hütöbe, vagy fagyasztóba teszem öket 20-25 percre, ilyenkor úgymond megbörösödik a felülete.

A sütöt elömelegítem 250 fokra, alsó-felsö fütéssel, a pereceket megmártom a Nátrium lúgba, de tényleg csak mártani egy habszedökanál segítségével, kicsit lecsepegtetni és mehet vissza a sütöpapírra. Nagy szemü sóval lehet megszórni, de mivel mi úgy is leszedjük róla, így nem is nagyon teszek rá, de azért mégis hozzátartozna.
A forró sütöben sülnek göz nélkül 14-15 percet, figyelni kell, hogy mennyire barnul.
(Elöször gözösen próbáltam, de nem lettek ropogósak, most egy kicsit utánaérdeklödtem, így változtattam a höfokon és nem teszek vizet a sütöben, így már sokkal jobban hasonlít a ropogós héj a Pékségben kaphatóéra)

Rácsra teszem öket kihülni.


Jó étvágyat kíván hozzá!