16 március, 2014

Burgonyás rozskenyér dióval és lenmaggal


Már megint rosszalkodom, a kedvenc pékségemben azért nagyon ritkán veszek kenyeret, de szinte csak azért, hogy a hozzávalók listáját is megkaphassam, így volt ez ezzel a kenyérrel is, már csak ki kellett tapasztalnom, hogy lesz legjobb a tészta. Azoknak ajánlom, akik szeretik a tömörebb kenyereket és a kenyér füszer nyújtotta ízvilágot.
Hozzávalók:
                     Elötésztához: 50 g tk. rozsliszt
                                            40 g BL 80-as liszt
                                            65 g víz
                                              3 g élesztö
Kenyértésztához: 12 dkg fött burgonya (héjjába megfözve, meghámozva, kihütve)
                             az összes Elötészta vagy 150 g  rozskovász
                             26 dkg BL 80 liszt
                             10 dkg tk. rozsliszt
                             14 dkg fehér rozsliszt
                             1 teáskanál méz
                             1 teáskanál kenyérfüszer (örölt Koriander, édeskömény, kömény keveréke)
                             csipet aszkorbin, vagy egy teáskanál 10 %-os ecet
                             25 dkg író, vagy víz (víz valószínüleg kevesebb, abból tarts vissza pár                                                                  evökanálnyit)
                             3 dkg libazsír, vagy vaj
                             1 dkg élesztö
                             1-2 evökanál lenmag
                             1 evökanál pehelymix
                             pár szem dió
1. Az elötésztához valókat összekeverem elözö este,  letakarva hagyom a konyhapulton másnapig pihenni. A burgonyát is meg lehet fözni, majd kihülés után hütöben tárolni.
2. A burgonyát lereszelem és a kenyér hozzávalóival tésztát gyúrok (a dió kivételével) azért írom, hogy gyúrok, mert tömörebb tésztát kapok, mint egy fehér kenyérnél, de ez így van jól, a rozsos kenyér esetében.
Ha nagyon ragadna, akkor szórok rá egy kevés lisztet, és gömbölyítem,egy olajjal vékonyan kikent kelesztötálba teszem, letakarom és hagyom kelni. Nem fog olyan volument elérni, mint a fehér kenyér, de érezhetö a tészta állagán, hogy müködik az élesztö. 30 perc után átgyúrom és hagyom még kb. 40 percet újra kelni.
3. Lisztezett felületre borítom és ellapogatom, egyenletesen elosztom rajta a diót és feltekerem, mint a veknit, majd addig formázom, míg cipó alakra igazítom. Egy liszttel beszórt vagy konyharuhával bélelt kosárba teszem fejjel lefelé, mert majd az lesz a kenyerem teteje, így hagyom kb. 1 órát kelni.

4. A sütöt elömelegítem 230 fokra a jénait vagy vaslábast együtt felmelegítem a sütövel, mikor felmelegett a tésztát egy sütöpapírra óvatosan átfordítom, a tésztát körbe befújom vízzel (azért csak az oldalát, hogy a tetejéröl ne mossa le a víz a lisztmintát), ha akarom bemetszem tetszés szerint, de nem muszáj, mert úgy is szép, ha magától reped, ahol neki tetszik, így rusztikusabb lesz. Vigyázva, hogy ne égessem össze a kezem sütöpapírral együtt átemelem a felforrósított edénybe, lefedem és hagyom 30 percet így sülni, majd visszaveszem a höt 210 fokra és 15-20 percet hagyom még sülni.
A kész kenyeret rácsra téve hagyom kihülni, esetleg le lehet takarni egy konyharuhával, hogy kicsit puhuljon, viszonylag hosszú idö míg kihül, kb. 2 óra.


Az elkészült kenyér még 4-5 nap után is ehetö, talán kicsit szikkadtabb, de nálunk elfogyott :)
Nekem egyszerüen vajjal megkenve ízlik a legjobban, de nagyszerü szendvics készíthetö belöle.


Jó étvágyat kíván hozzá!
                         
 

07 március, 2014

Málnás-epres habos torta


Leányzóm 16. Születésnapjára készült, mert ez volt a kívánsága, hát megsütöttem neki.

Hozzávalók:

Piskótához: 5 db egész tojás
                   12,5 dkg cukor
                   12,5 dkg finomliszt
                   1 púpos teáskanálnyi sütöpor

                    2 db egész tojás
                    5 dkg cukor
                    5 dkg finomliszt
                    1 mokkáskanálnyi sütöpor


Töltelék: 30 dkg gyömölcspüré (málnát átpasszíroztam egy finomabb szürön, ahol a magok nem                                                      tudnak átjönni)
                 1,2 kg natúr joghurt
                             (ez tetszés szerint variálható natúr vajkrém,vagy Mascarpone, vagy
                              csökkentett zsírtartalmú krémtúró, a lényeg a mennyiség 1,2 kg legyen.)
                  10-15 dkg cukor (ízlés szerint)
                    1 csg. vaníliás cukor
                    1 citrom reszelt héjja
                    15 lap zselatin
                     pár szem egész málna a krémhez
                  
Díszítéshez: 3 dl tejszín
                     1 evökanál porcukor                    
                     2 csg. habfixáló
                     pár szem eper
1. A piskótához a tojásokat a cukorral habosra keverem (kb. 4-5 percig) majd lassan hozzáadom a sütöporral elkevert lisztet, amit átszitálok.
2. Kivajazott, lisztezett formába öntöm 180-190 fokos sütöben 18-20 perc alatt készre sütöm.
Mindkét piskótát így készre sütöm és hagyom kihülni.
3. Az 5 tojásos piskótát kettévágom, ez lesz a teteje és az alja a tortámnak.
Egy tálcára készítem, legtöbbször már tortapapírral együtt, az alsó lap piskótát egy tortagyürübe teszem.
4. A joghurtot a gyömölcspürét elkeverem a cukorral, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal. A zselatint hideg vízben felpuhítom, majd leöntöm róla a vizet és friss vízzel öntöm fel, annyira, hogy éppen csak ellepje, lassú tüzön leolvasztom, nem szabad túl hevíteni, mert akkor nem lesz jó.
Ha felmelegedett, és teljesen feloldódott a zselatin teszek hozzá pár kanállal  a joghurt krémböl,
jól elkeverem majd a krémhez
öntöm. Hagyom egy keveset állni, hogy elkezdjen a zselatin "kötni" kb. 10 percet.
5. A krém 1/4 részét a piskótára terítem, erre pakolom a málna szemeket, majd betakarom krémmel, a maradék krémet nagyjából ketté osztom, a közvetkezö réteg a 2 tojásból készült piskótalap, majd a maradék krém fele, következö a piskóta teteje és erre a maradék krém, szépen elterítem és egy folpackkal lefedem a tortagyürü tetejét, éjszakára hütöbe teszem.
6. A tejszínt a porcukorral röviden összekeverem, lassan hozzáadom a habfixálót és készre felverem a tejszínt, majd kidíszítem a tortát és pár szem eperrel díszítem, saját fantázia után bármilyen lehet :)
Az eperszemekre tettem apró pöttyöket fehér csokiból.


Jó étvágyat kíván!

 


03 március, 2014

Barackos joghurtos alagút



Nem túl rég ismertem meg a LUMARA sütési technikát, végülis magát a sütést nem alkalmazom, inkább a formáit és recepteket, így ez a recept is onnét van.

Hozzávalók: 5 db tojás
                     12,5 dkg cukor
                     12,5 dkg finomliszt
                     1 púpos teáskanálnyi sütöpor

                     1 evökanál cukrozatlan kakaópor
                     1 evökanál víz

Töltelék:  50 dkg natúr joghurt
                40 dkg Mascarpone vagy natúr vajkrém, vagy krémtúró (ez is natúr)
                  7,5 dkg cukor
                  1 csg. vaníliás cukor
                  1 teáskanálnyi reszelt citromhéj
                  9 lap zselatin
                  kb. 20-22 fél sárgabarack friss vagy befött (nálam most befött)

Díszítés: kb. 2 dl tejszín
                     1 csg. habfixáló
                     1 evökanál porcukor, vagy egy csomag vaníliáscukor

Elkészítés:
1. Sütöt felmelegítem 190 fokra,  a tojásokat a cukorral kb. 4-5 percig folyamatosan habosra verem (nem választom külön sárgáját és fehérjét) kis adagokban hozzáadom a sütöporral elkevert és átszitált lisztet, a masszából 2 evökanálnyit egy kis tálba külön veszek,  majd a masszát sütöpapírra bélelt tepsibe elterítem.
2. A külön vett 2 evökanálnyit elkeverem a vízzel és kakaóporral, vagy ételfestékkel, ezzel készült az utóbbi.  Egy fagyasztózsákba töltöm és nagyon pici lyukat vágok a sarkára, a képen látható módon becsíkozom a piskóta tetejét, majd egy fogpiszkálóval jobbról balra, balról jobbra húzom, így kapom a mintát.
10-12 perc alatt készre sütöm.
3. Egy másik sütöpapírra borítom és nedves szivaccsal letörlöm gyorsan a meleg sütöpapírt, ami az alján volt, és óvatosan lehúzom róla, majd újra csak óvatosan átfordítom a piskótát lehetöség szerint rácson hagyom kihülni a mintával felfelé.
4. A "szabással" egy kicsit figyelmesnek és óvatosnak kell lenni. Nekem van hozzá megfelelö formám, de anélkül is nagyon jól megoldható, egy hajlékony kartonpapírt méretre vágok egy kockaformához, hogy az alagútformát kapjam. A kartonos dolog azért jó, mert ha ez meg van, akkor ahhoz lehet "szabni" a piskótát. A kartont bevonom egy tiszta sütöpapírral és ebbe teszem mintával lefelé  a leszabott piskótát, ami késöbb a külseje lesz, a maradék piskótából kivágom az alját és a "hulladékot" a krém közé rétegelem, ha esetleg nem jut a krém közé lehet babapiskótával, vagy háztartási keksszel helyettesíteni, de el is hagyható.
5. Közben elkészítem a tölteléket: a zselatint felpuhítom, majd leöntöm róla a vizet, és annyi vizet önötök rá, ami éppen ellepi, ezt lassú tüzön felmelegítem annyira, hogy feloldódjon, a zselatint soha nem szabad felforralni!!!!
 
6. Ezalatt a Mascarponét, vagy vajkrémet csomómentesre keverem a joghurttal a cukrokkal és a citromhéjjal. (A töltelék készülhet teljesen joghurtból is, nem szükséges hozzá Mascarpone, vagy vajkrém.) Amikor a zselatin feloldódott, akkor a joghurt masszából teszek hozzá 2-3 kanálnyit,elkeverem és ezután keverem össze a többivel. Kb. 10 fél sárgabarackot aprókockákra vágok és a krémhez keverem, egy kicsit hagyom dermedni, ami kb. 10 perc majd betöltöm vele a piskótát közben, ha maradt a piskótából "hulladék" azt is bele lehet rétegezni és a sárgabarackokat is szépen elosztava beleteszem, lényeg, hogy krém zárja az alját és erre teszem a leszabott piskótát aljának. Letakarom egy folpack darabbal és éjszakára hütöbe, vagy éppen a kint elég hüvös van, akkor beleteszem egy  tortadobozba és kiteszem a teraszra, ahol ilyenkor igen csak hüvös van.
                                    
7. Másnap óvatosan egy tálcára borítom, a tejszínt a habfixálóval és a cukorral, majd ezzel díszítem, és hát ilyen lett :)

kakaós változat
                                                              piros ételszinezövel

Jó étvágyat kíván hozzá!

                                              Katica