30 december, 2015

Korhelyleves, nemcsak Szilveszterre (ahogy én készítem)



Hosszú évek óta, minden évben készül nálunk ez a leves, legtöbbször Szilveszterre, de máskor is elöforult már az étlapon. Keveset nem tudok belöle fözni, így általában 2-3 napig ez az ebéd, de még így is sokszor kerül egy jó nagy adag a fagyasztóba.

Hozzávalók: 6-8-10 személyre
                           1-1,5 kg savanyúkáposzta (szálas)
                           1-1,5 kg füstölt hús, lehet csontos is
                           0,5 kg füstölt kolbász karikára vágva
                           15 dkg szárított vargánya gomba (ezzel az igazi)
                           4-5 cikk fokhagyma
                           2 fej vöröshagyma
                           só, bors, örölt köménymag, pirospaprika, 5 db babérlevél
                           3-4 evökanálnyi liszt
                           1-2 cikk fokhagyma
                           zsír vagy olaj

1. A szárított gombát kb. 15 percre hideg vízbe beáztatom.
2. A vöröshagymát felkockázom, a fokhagymát lereszelem, kicsit a zsíradékon megdinsztelem, majd rádobom az apró kockára vágott füstölt húst és kolbászt, valamit a savanyúkáposztát. Ha a hús csontos, akkor a csontot is hozzáteszem.
3. Felöntöm böségesen vízzel (kb. 3-4 liternyivel).
4. Hozzáadom a szárított, vízben felpuhított gombát és kb. 1,5-2 órát közepes tüzön fözöm, füszerezem, a sóval csak óvatosan, mert a hús is és a káposzta is elég erös ízt ad.
5. Kevés zsíradékon a lisztböl rántást készítek, ráreszelem a fokhagymát és lassan a levessel felöntöm, ha elég híg és csomómentes, akkor a leveshez öntöm és egyszer összeforralom.

Átalában második nap még finomabb, friss kenyér mindenképpen jár hozzá!
Jó étvágyat kíván hozzá!


24 december, 2015

Karácsonyi Muffin


Hétvégére sütöttem próbaként ezt a Muffint, nagyon finom lett, és még 3 nap után is puha, nem szárad ki, így elöre is lehet vele dolgozni.

Hozzávalók: 12 darabhoz
                     40 dkg finom liszt
                     12 dkg cukor
                       2 evökanál kakaópor
                       1 teáskanál fahéj
                       1 csg. vaníliás cukor
                       3 dl tej
                       0,5 dl tejszín
                       1 dl étolaj
                       2 db egész tojás
                       3 evökanál baracklekvár
                       1 csg. sütöpor
                       1 teáskanál szódabikarbóna
                       6 dkg aszalt szilva, apróra vágva
                       5 dkg durvára vágott dió, esetleg megpirítva

                       10 dkg tortabevonó
                        egy kevés zöld és piros marcipán massza díszíteni

1. A sütöt elömelegítettem  180 fokra, a muffin formákat elökészítettem.
2. Egy tálba összekeverem a tojást, cukrot, tejet, tejszínt, olajat és a baracklekvárt, a lisztet, kakaót, fahéjat, sütöport és szódabikarbónát, diót egy másik tálban szintén összekeverem, majd a folyékony masszához adom, alaposan átkavarom és azonnal a formába töltöm, 1-1 evökanálnyit teszek minden formába, szórok egy kevés aszalt szilvát rá, és egy másik evökanálnyival befedem, 25-30 perc alatt készre sütöm.

Kihülés után csokival bevonom és kidíszítem, nekem ilyenek lettek, a csoki nem volt sajnos elég folyékony, így látszik az ecset helye :)

Kellemes Ünnepeket kívánok ezzel a Muffinnal Minden Kedves Olvasómnak! :)


Forrás

20 december, 2015

Habcsók kicsit másképp


Még egy apróság az idei választékhoz.
Eredeti neve Manna lenne, de azt hiszem, hogy még sem az.
Szóval habcsóknak kereszteltem, amit lehet dióval, mogyoróval vagy mandulával készíteni. Nálam nagyon kapóra jött, mert rengeteg tojás fehérjém maradt a másik sütikböl.

Hozzávalók kb. 150 darabhoz

               4 tojás fehérje
              25 dkg cukor
                1 csg. vaníliás cukor
              15 dkg Marcipán massza
              30 dkg darált dió, mandula vagy mogyoró
                 1 teáskanál örölt fahéj

               10 dkg csokibevonó

A tojás fehérjét kemény habbá  vertem, hozzáadtam a cukrokat.
A marcipánt késes aprítóval aprítottam, de villával is szét lehet nyomkodni, aztán a dióval, vagy mandulával és a fahéjjal a tojáshabhoz kevertem.
Egy habzsákba töltöttem a masszát két részletbe, sütöpapírral bélelt tepsire spricoltam kicsi csíkokat, amik elsöre igencsak ákombákomok lettek, de majd jövöre már ügyesebb leszek.
150 fokon 20-25 perc alatt készre sültek, kihülés után olvasztott csokiba márottam a végeit, alufólián vagy sütöpapíron hagyom megdermedjen a csoki azután rakom zsírpapírral rétegelve dobozba.


Jó nasizást kíván!

17 december, 2015

Mézeskalács, ahogy Nürnbergben készítik


Megint csak egy újabb recept, amit nem tudtam kihagyni, természetesen ez is nagyon finom.
Nem szívesen veszek üzleti karácsonyi sütiket, mert egyrészt túl drágák, másrészt valószínüleg tele vannak tartósítószerrel, hiszen már szeptembertöl lehet kapni az üzletekben. Ezért inkább magam készítem el, szerencsére idömbe belefér.
Az eredeti Nürnberg-i Mézeskalács (Lebkuchen) 7 illetve 9 cm átméröjü ostyalapon készül, én nem szeretem olyan óriásira készíteni, ezért 4-5 cm-es ostyalappal "dolgozom" ez így nekünk tökéletes.

Hozzávalók kb. 80 darabhoz 5 cm-es ostyalapra

75 gramm kandirozott citromhéj
100 gramm kandirozott narancshéj
150 gramm mazsola
apróra darabolva, elözö este elkészíteni és rummal meglocsolni
kb. 1 dl rum szükséges

Másnap:
105 gramm vajat
225 gramm cukorral és
3 darab egész tojással habosra keverünk
1-1 teáskanálnyi örölt fahéjat, örölt szegfüszeget
1 teáskanálnyi mézeskalács füszert és
1 púpos evökanál kakaót hozzákeverünk, majd
225 gramm darált mogyorót, mandulát vagy dió, vagy akár vegyesen is
375 gramm finomlisztet
1 csg. sütöporral elkeverjük és a masszához adjuk, ugyancsak a
190 ml hideg tejet is.

Valamint szükséges hozzá kb. 80 db 5 cm átméröjü ostyalap, és 200 gramm tortabevonó

A masszát az ostyára kanalazom és 200 fokos sütöben 18-20 perc alatt készre sütöm.
Hagyom kihülni, majd tortabevonót göz fölött felolvasztok és teszek bele egy teáskanálnyi olajat vagy kókuszzsírt (ettöl szép fényes lesz a csokibevonat).
Tetszés szerint díszíthetö, én a képen láthatóan díszítettem.

Szintén zsírpapírral rétegelve rakom dobozba.

Jó nasizást kíván!

                       

16 december, 2015

Csokis ostya 2. variáció


Az idén egy másik recept alapján készítettem, ennél nem marad fölösleges tojás fehérje. Ez is, és a másik recept is nagyon hasonló és egyformán finom.

Hozzávalók: 4 csg. 14 lapos 10x14,5 cm ostyalap
                      25 dkg kókuszzsír
                      20 dkg cukor
                      12,5 dkg tortabevonó csokoládé tej vagy étcsoki mindegy
                       4 db egész tojás
                       1 csg. vaníliás cukor
                       esetleg egy csipetnyi tonkabab

A kókuszzsírt lassú tüzön felolvasztani, hozzáadni a cukrot, csokoládét, vaníliás cukrot majd folyamatos kevergetés mellett a tojásokat is hozzáadni, kb. 80-85 fokig felmelegíteni, nem szabad fözni, mert a tojás kicsapódhat.
A krémet vissza kell hüteni kenhetö állagúra, majd megtölteni vele az ostyalapokat, én átalában 2-3 lapot egymás mellé teszek egy tálcán, alá alufóliát teszek, (akkorát, hogy utána be tudjam vele csomagolni) és úgy töltötöm meg a sorokat.
Az utolsó lap tetejére nem kell tenni krémet, az alufóliával becsomagolom és egy vágódeszkát teszek a tetejére, arra pedig valamilyen súlyt, hogy a lapokat egy kicsit összepréseljem, egy pár óra, vagy egy éjszaka hideg helyen elég neki.

Nagyon éles, vékony pengéjü késsel szeletelem.

Jó nasizást kíván hozzá!


15 december, 2015

Diós tallérok


Viszonylag egyszerü, gyorsan is elkészíthetö (leszámítva, a hütési idöt) és nagyon finom
apró süti. Barátnötöl kaptam ezt a receptet, egy újságba találta, hát nagy örömünkre.

Hozzávalók 70-80 darabhoz:
 (a tészta rúd vastagságától függ, az eredeti recept 50 darabot ír, de attól sokkal több lesz belöle)
                   20 dkg puha vaj
                   10 dkg porcukor
                     5 dkg marcipán massza
                   25 dkg finomliszt, amivel én még kiegészítettem
                     1 kis kanálnyi vaníliás cukor
                     1 kis kanálnyi citromaroma (nem rontotta el, söt... )

                   13-15 dkg dió
                   10 dkg cukor
                    1 tojás sárgája
                   
A marcipánt érdemes késes aprítóba dobni, így sokkal egyszerübb, majd a cukorral és a vajjal összekeverni, majd az átszitált lisztet is hozzáadni és összegyúrni.
A tésztát hosszú henger alakúra sodorni kb. 3-3,5 cm átméröjüre (sütésnél úgyis terebélyesedik)
és egy tálcára téve, fóliával letakarva hütöbe, vagy hideg helyen 4-5 órát, vagy akár egy éjszakát is állni hagyni.
8 dkg diót megdarálni a 10 dkg cukorral elkeverni a tészta rudat tojássárgájával megkenni és a cukoros dióba forgatni, majd kb. 5-6 mm vastag tallérokat szeletelni egy éles késsel, a tetejére egy-egy kis darab diót tenni.

Sütöpapírral bélelt tepsiben 175 fokon 10-12 perc alatt készre sütni. Rácson hagyni kihülni, vagy a tepsin, és rétegesen dobozba rakni, a rétegek közé zsírpapírt szoktam tenni.

Jó sütögetés és nassizást kíván!
Forrás:

               

10 december, 2015

Kókuszos kiflik


Új recepteket kerestem, találtam is egy párat, egyike ez a kókuszos kifli, ami igazán elnyerte a tetszésemet, és nem csalódtam benne.

Hozzávalók 150 darabhoz (7-8 grammos nyers tésztából)

45 dkg finom liszt
10 dkg kókusz reszelék
25 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
1 tojás sárgája
1 csg. vaníliás cukor
1 csipet só
230 ml tejszín
1 csapott mokkás kanál sütöpor
10-15 dkg étcsokoládé + 1 evökanál étolaj

A hozzávalókat összegyúrni és 1-2 órára hütöbe, vagy hideg helyre tenni.

7-8 grammos kis golyókat csíptem el a tésztából, amiket kifli alakúra formáztam, sütöpapírral
bélelt tepsibe rakom öket és 170-175 fokon (alsó-felsö fütéssel) 10-15 perc alatt készre sütni.
Amikor már a belsö sornál látszik, hogy egy kicsit kezd barnulni az alja, akkor ki lehet szedni, rácsra téve hagyom kihülni.
Göz fölött megolvasztom a csokoládét hozzákeverem az étolajat, és a kiflik végeit belemártom.
Alufóliára, vagy sütöpapírra rakom öket, hagyom megdermedni rajta a csokoládét, ha szépen
feljön és nem marad semmi a fólián, akkor össze lehet öket "gyüjteni".
Dobozba rakom öket, soronként alufóliával, vagy zsírpapírral elválasztva.

Kellemes sütögetést kíván!


11 november, 2015

Kefíres bucik, chiamaggal és lenmagpehellyel

Kefíres bucik, tovább gondolt változata.

Hozzávalók az elötésztához, elözö nap:
                             160 gramm langyos víz
                                 5-6 gramm friss élesztö
                             240 gramm BL-80 kenyérliszt

Másnapi hozzávalók:
                              az elözö napi összes elötészta (ami kb. 400 gramm)
                              250 g. kefír vagy író
                                40 g. liba vagy kacsazsír
                                  1 teás kanálnyi cukor vagy méz
                                20 g. friss élesztö
                                  1 csipet aszkorbinsav
                                  2 evökanálnyi burgonyapehely
                                15 g. árpamaláta liszt (elhagyható)
                              400 g. BL 80-as kenyérliszt (esetleg a lisztek variálhatók)
                                 1-1 evökanálnyi chiamag és lenmagpehely, és búzakorpa
                                15 g. só

A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztok, állaga mint a kenyér tésztáé szokott lenni.
Kelesztötálba lefedve kelesztem kb. 60-80 percet (meleg függö) félidöben egyszer átdolgozom a tésztát.

Kelesztés után elosztom a tésztát 10 db kb. 120 grammos darabokra, kicsi golyókat formázok belöle, és 10 percig hagyom pihenni
Az alábbiak szerint formázom meg, majd sütöpapírral bélelt tepsire, vagy szilikonos sütölapra
rakom öket, sütöbe tevés elött megvágom és jól befújom vízzel.

Ma hüvösebb volt így kb.45 percet kelesztettem, fél óra után kapcsoltam be a sütöt 220 fokra.


22-25 perc alatt sütöm öket szép pirosra. Mielött kivenném öket a sütöböl befújom még egyszer vízzel és hagyom kb. 1 percig a sütöben, ettöl lesznek szép fényesek.

Jó étvágyat kíván!



   

13 október, 2015

Csalamádé, ahogy nekünk ízlik


Mondhatom évek óta kísérletezem csalamádé készítéssel, hogy végre eltaláljam azt az ízvilágot, ami nekünk ízlik. Azt hiszem, hogy most sikerült, se nem édes, se nem savanyú, pont olyan, amilyennek lennie kell.

Hozzávalók: összesen 6 kg friss zöldség, tetszés szerinti összetételben,
                       nálam kb.2,5 kg káposzta
                                       1 kg vöröshagyma
                                       1 kg paprika
                                       1 kg uborka
                                       0,5 kg sárgarépa

                                       3 dl 20 %-os ecet
                                      80 dkg cukor
                                        8 dkg só
                                        1 kávés kanál nátriumbenzonát
                                        1 kávés kanál borkénpor

A zöldségeket, megtísztítom, és legyalult egy nagyobb edénybe, nálam ez már egy kádacska volt, amit igazából a mosott ruháknak használok, de semmi más edényem nem volt, ami alkalmas lett volna erre a célra.
A legyalult zöldségekre rászórom a cukrot és a sót, a két tartósítószert és ránöntöm az ecetet is, majd az egészet jól összekeverem, nem kell nyomkodni, mert magától fog levet ereszteni.
Így hagyom állni egy éjszakát, másnap még egyszer, kétszer átkeverem és elözöleg kimosott üvegekbe töltöm, nagyobb részt kicsikbe, ami éppen egyszerre elfogy nálunk.
Az idei adag 1,5 szeresre sikeredett, és a képen látható mennyiség lett belöle.

Jó étvágyat kíván hozzá! 


12 október, 2015

Rouladen, göngyölt hús vagy hústekercs (német recept)

Ezt az ennivalót is Németországban ismerhettem meg, gyakran nem fordul elö nálunk, nem azért mert nem szeretjük, hanem inkább, mert egy kicsit idöigényesebb, mint egy rántott hús.

Hozzávalók: személyenként 1 szelet (200 grammos) marhahús felsálból
                                              2-3 vékony szelet bacon
                                  továbbá
                                               1 üveg csemegeuborka, 
                                               3-4 fej vöröshagyma
                                              mustár, só bors
                                              1-2 szál sárgarépa, petrezselyem, 
                                              2-3 cikk fokhagyma
                                              1 kis darab zeller

a húst kiteregetem, megkenem vékonyan mustárral, só, bors, bacon szalonna 2-3 csík, a hús nagyságától függ,

a hagymát és a savanyú. uborkát vékony szeletekbe, vagy apróra szoktam vágni, de van aki az ubit csíkokban teszi bele, feltekerem,  hústüvel, vagy fogpiszkálóval megtüzöm.


Forró zsíradékban körbe megkapatom, a visszamaradt zsíradékba az apróra vágott répát, petrezselymet, hagymát fokhagymát megpirítani, majd felöntöm vízzel azt füszerezem, készíthetö sütöben is vagy a fözölapon, lényeg, hogy le legyen fedve mindkét esetben, villával kell ellenörizni a hús puhaságát, mert az sem jó, ha nagyon puha lesz, másrészt a marhahúsnál soha nem lehet tudni pontosan mennyi idöt igényel (1 óra az biztos, ettöl csak több lehet).


Amikor a hús megpuhult, kiszedem a léböl, a levet leszüröm és 1-2 kanál rizsliszttel, liszttel
besürítem, nem kell nagyon sürüre, de azért ne víz legyen.



Nokedlivel, szélesmetéltel, de akár zsemlegombóccal is lehet tálalni.

Jó étvágyat kíván hozzá! 

11 október, 2015

Tiramisu, tojás nélkül

Nagyon ritkán készül nálam Tiramisu, de most hirtelen felindulásból történt, a Férjem munkatárasinak vitte, utószülinap alkalmából, mert mikor szülinapja volt, sajnos nem dolgozott, mert éppen kórházban volt.
El kell mondjam, hogy nagon finomra sikeredett, így biztos máskor is el fogom készíteni, ha tepsi formába készítem ennek az adagnak a dupláját kell számítani.

Hozzávalók 6 pohárhoz:
 25 dkg mascarpone vagy natúr vajkrém
   2 dl tejszín
   1 csg. vaníliás cukor
   5 dkg porcukor
   1 ampulla rumaroma vagy Amaretto (én nem szeretem, ezért inkább rum)
   kb. 1,5 dl expresso kávé lehütve
    10-15 dkg babapiskóta
Kakaó a szóráshoz

A mascarponét a cukorral és vaníliás cukorral csomómentesre kavartam a rum aroma felét belecsepegtetem, a tejszínt habbá verem és ehhez a krémhez keverem.
A rumaroma másik felét a kávéba öntöm,
A poharak aljára teszek egy-egy púpos teáskanálnyi krémet a piskótákat ketté töröm megmártom a kávéba, a krémre piskóta, megint krém majd piskóta, most maradt egy pár szem málnám és azt is beletettem, végül megint krém és ment a hütöbe 4-5 órára, tálalás elött szórtam meg kakaóval.


Jó étvágyat kíván hozzá! 


10 október, 2015

Kókuszos formában sütve



Hozzávalók: 40 dkg finomliszt
                        25 dkg vaj, vagy Rama
                        12 dkg porcukor
                         1 csg. sütöpor
                         10 dkg kókuszreszelék
                         1 csg. vaníliás cukor
                         1 egész tojás

Összegyúrni, fél órát hütöben pihentetni és kicsi formákba nyomkodni,
190 fokon 13-15 perc alatt készre sütni.
(A forma tetszöleges, én most kicsi kagyló és madeleine formában sütöttem.)

Jó étvágyat kíván hozzá!

08 október, 2015

Muffin (meggyes vagy körtés)

Egy kedves FB ismerösömtöl Balázsi Bélánétól kaptam ezt a receptet, ami eredetileg körtével készül, de Leányzóm meggyeset "rendelt",  kirándulni ment a Céggel, ahol gyakrolati idejét tölti, és minden "Csaj" vitt valami sütit.

Hozzávalók 18 db muffinhoz:
                                                       15 dkg vaj,
                                                       20 dkg porcukor
                                                          1 csg. vaníliás cukor
                                                          2-3 db egész tojás (mérettöl függö)
                                                        36 dkg finomliszt
                                                          1 csg. sütöpor
                                                          fél citrom reszelt héja
                                                          1 dl tej
                                                          3 db körte
                                                          tortabevonó díszíteni
                                                          
1. A vajat a cukorral kikeverem, hozzáadom a tojásokat a vaníliás cukrot és a tejet, majd legvégül a sütöporral elkevert lisztet.
2. Ha körtével készítjük, akkor  2 db körtét apró kockákra vágva keverjük bele a tésztába.
    (én most meggyel készítettem, minden muffin tésztára 5-6 szem meggy került, amit egy kicsit bele kell nyomni a tésztába, különben fent maradt a tetején.
3. Muffin formába töltjük és 180 fokos sütöben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
4. Mikor kihült egy kevés tortabevonót felolvasztok a mikróban, ügyelve, hogy ne égessem szét a csokit és egy fagyasztózsákba töltöm, pici lyukat vágok a sarkára azzal díszítem.

Jó étvágyat kíván hozzá!