Francia parasztkenyér pirított magokkal természetes kovásszal

Mióta kenyereket sütögetek, annak lassan 6 éve mindig foglalkoztatott a természetes kovásszal készült kenyér készítése, ami nem tartalmaz élesztőt. Igaz döcögősen, de azért csak sikerül lassan megismernem a kovászt, hogy hogy kell életre kelteni, és mennyi időt kelesszem, ahhoz, hogy finom kenyér szülessem belőle.
Kovászom nevelésében Horváth Attilától kaptam segítséget, amit nagyon szépen köszönök! 😍
Az utóbbi időben leragadtam Ormós Gabriella Francia Parasztkenyerénél, amit megpróbálok a saját ízlésünkre igazítani, ebben a receptben kicsivel több teljes kiőrlésű lisztet használtam és sok-sok pirított magot.
Gabriellának köszönöm a receptet, és a hozzájárulását, hogy Blogomon megoszthatom receptjét! 💗

Hozzávalók 1 db nagyobb, vagy 2 kisebb cipócskához:

250 gramm kovász, amilyenetek van
360-380 gramm víz
440 gramm BL80 kenyérliszt
140 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt
60 gramm joghurt, vagy kefir
5-10 gramm árpamaláta (elhagyható)
15 gramm só (vagy 23 gramm Himalája só)
30 gramm kacsa zsír (vagy sertészsír, esetleg mangalica)
120 gramm magvak (napraforgó-, tök-, szezám-, lenmag + lenmagpehely)

1. A liszteket kimérem, hozzá adom az árpamalátát, ha van persze, és a vizet, és ezt jól összevegyítem, hogy ne maradjon száraz liszt a tálban, egy nylonnal letakarva hagyom 1 órát pihenni.
2. Majd hozzáadom a többi hozzávalót a só kivételével, és jól összedagasztom a tésztát, vagy éppen dagasztógépben, aztán hozzáadom a sót, azzal is szépen összedolgozom, egy sima felületű tésztát kell kapni, persze a magok domborodnak benne.

3. Ezután 2 óra pihenő következik letakarva, közben 40 percenként meghajtogatom a tésztát, a képen látható módon.

4. Az utolsó hajtogatástól számolva 20 perc elteltével megformázom a tésztát, majd az aljával felfelé lisztezett szakajtóban, vagy lisztezett konyharuhával kibélelt kosárba teszem és egy nagyobb nylont húzok rá. Szobahőmérsékleten kelesztem 2-4 órán keresztül, attól függően, hogy mennyire gyorsan kel a tészta. Ez egy kicsit még nehezen megy nekem is, mert az élesztővel készült kenyereknél egyértelműbb a megkelt állapot, mint a kovászos kenyereknél.

5. A sütőt felmelegítem közben 250 fokra, kővel vagy tepsivel együtt, attól függően, hogy min szeretném sütni a kenyeret. A sütö aljába teszek egy kicsi fém tálba vizet, ez gondoskodik a gőzösítésröl sütés közben.

A megkelt tésztát sütőpapírra borítom, tetszőlegesen egy pengével bemetszem, mintázom a kenyeret, majd a forró tepsire húzom papírral együtt, és sütőbe teszem.
15-20 percet sütöm 250 fokon, ezalatt szépen megemelkedik a tészta és eléri végleges formáját, majd leveszem a hőfokot 200 fokra, és így sütöm további 30-35 percig. Nem szeretem a nagyon barnára sütött kenyeret, ezért ügyelek rá, hogy inkább világosabb barna maradjon.
A képen látható cipók 1,5 adagból készültek.

Jó sütögetést és jó étvágyat kíván!